ראשית נאמר שפטריות אין שוטפים, כי פטריות סופגות מים במהירות, פטריות מנקים מרגבי אדמה בעזרת מברשת קשה בלבד.

במחבת לוהטת מקפיצים את הפטריות בחמאה עד השחמה טובה.
מוסיפים את שאר החומרים (למעט השמנת) ומבשלים כשתי דקות נוספות, מוסיפים את השמנת ומצמצמים.

מרתיחים בסיר גדול את החלב, השמנת והחמאה, מוסיפים את השום, הפלפל, המוסקט והמלח.
כשהנוזל רותח מוסיפים בהדרגה לאט לאט את קמח התירס תוך שמערבבים עם מטרפה, ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עם המטרפה כחצי שעה.
חשוב – לקמחי תירס שונים יש רמות ספיגה שונות, חשוב לקראת סוף הבישול לאבחן את מידת הרכות של הפולנטה, ולהוסיף חלב במידה והתערובת צמיגית מדי, המטרה היא לקבל מרקם קרמי ורך הדומה לדייסה.
מוסיפים את הגבינה והפטרוזיליה בחמש הדקות האחרונות לבישול.
—

יוצקים את הפולנטה מיד לצלחת, מניחים מעליה ערימה יפה של ראגו פטריות היער, מגרדים מעל מעט פרמיז’אנו, ומגישים.