אחד המאפים ביותר כייפיים שאפשר להכין בבית, בצק טוב עם השטחה של בשר טחון מתובל היטב מעליו, כמה דקות בתנור לוהט ואתם מסודרים. מעולה כמנה ראשונה לארוחה טובה או לאירוח כמנה בפני עצמה, אפשרי בעיגולים קטנים כמנות אישיות או כמאפה גדול שנפרס חם לעיני הסועדים. ספיחה בערבית, הפיצה הבשרית של המזרח התיכון. תטרחו ולא תצטערו.
חומרים
לבצק
חצי קילו קמח לבן
300 גרם מים קרים
20 גרם שמרים טריים
חצי כף מלח דק
2 כפות שמן זית
למלית
300 גרם בשר טחון (המכיל 20% שומן)
1 בצל קצוץ
2 כפיות מחית עגבניות מיובשות
20 עגבניות שרי קצוצות גס
1 פלפל צ’ילי קצוץ
פטרוזיליה קצוצה
חופן צנוברים קלויים
מלח
כפית בהרט
אופן ההכנה
הכנה מוקדמת של הבצק
לשים (עדיף במיקסר) את הקמח, המים והשמרים לבצק גמיש במשך כשבע דקות. מוסיפים את המלח ולשים שתי דקות נוספות, מוסיפים את שמן הזית ולשים דקה אחת נוספת ואחרונה.
מניחים לבצק לתפוח כשעתיים מכוסה, מחלקים את הבצק לארבע עיגולים ומניחים לתפוח כשעה אחת נוספת.
הכנת המנה
מטגנים את הבצל הקצוץ עד השחמה, מוסיפים את העגבניות הקצוצות למחבת להשחמה כחמש דקות ומקררים את תוכן המחבת.
מערבבים היטב את כל חומרי המלית עם הבצל המטוגן והעגבניות.
משטחים כל כדור בצק ליריעה דקה וארוכה, משמנים במעט שמן זית, ומורחים מעל שכבה דקה של מלית.
מחממים מראש תנור לחום מרבי, וכשהתנור מגיע ל-250 מעלות מכניסים את הלחמעג’ון על מצע נייר אפייה למשך 13-15 דקות עד להשחמה.
בתיאבון
הערות
- אתם כבר מכירים את תפיסתי, בשר עדיף לטחון לבד ולשלוט בסוג הבשר, במינון השומן ובקוטר הטחינה.
- ממליץ להשתמש בתערובת של בקר וטלה, טחינה דקה, חשוב להשיג את אחוז השומן המומלץ במתכון כדי שהתוצאה תהיה אופטימלית.
- חשוב מאד לחמם את התנור מראש לטמפרטורה הנכונה ומומלץ להשתמש באבן שמוט ובמקרה ואין – תבנית הפוכה שתתחמם בתוך התנור ותשמש כבסיס להנחת נייר האפייה הנושא את הבצק.
- במידה ונוצרת שכבת נוזל מעל הלחמעג’ון האפוי – לנגב בעדינות באמצעות נייר סופג לאחר הוצאת המאפה.
- אפשר לגוון בתערובת קמחים שתכיל 30% קמח מלא, מומלץ כוסמין מלא.
- אפשר להוסיף לתערובת המלית 100 גרם גבינת פרמיז’אנו מגוררת או גבינה אחרת לפי העדפותיכם, אל תוסיפו מעבר לכך כדי לא להפוך את המנה לפיצה.
- למי שזמין – אידיאלית אפייה בטאבון.
- תיבול אפשר לשנות לפי העדפותיכם.
האם אפשר שמרים יבשים ומה הכמות?
ובאיזו מידת כוס להשתמש
תודה ושבוע טוב
בהחלט אפשר להחליף לשמרים יבשים בחצי מכמות הטריים.
לגבי מידות אני רושם במשקלים, מדויק יותר מערכי כוסות
בכמה עשרות שקלים את רוכשת משקל מטבח, מוצר חיוני שישמש אותך לכל החיים
האם אפשר להשתמש בבצק מחמצת?
הי מיכל,
לגמרי אפשר וזה רק ישביח את המאפה, ניתן גם להכין על בסיס “פוליש” (בצק מקדים) יום מראש ולהפחית כמות שמרים בהתאמה.
חשוב בכל מקרה לרדד ולא לאפשר תפיחה של הבצק הסופי לקראת אפייה.