92 תגובות

1. תודה רבה על המדריך המחמצת נראית ומריחה ממש טוב.
   2 שאלות ברשותך
   אפשר להוריד את הכמות שלה לחצי? כלומר 100 גרם מחמצת 90 גרם קמח 115 גרם מים?
   ושאלה שניה ממתי אפשר להחליף קמח בהאכלה לסוג אחר
   תודה

   הגב

2. תודה על הסבר ברור מאוד!
   יש אפשרות להוסיף לבצק משפר אפיה וגלוטן?
   בלי להיכנס לענייני בריאות

   הגב

   1. הי נעה, אני אינני מכניס חומרים ללחם שלי, גלוטן נוצר בתהליך לישת בקמח ואת יכולה להשתמש בקמח בעל פוטנציאל גלוטן גבוה

      הגב

   2. תודה רבה על המידע המעניין.
      האם לאחר ההתפחה האחרונה במקרר ללילה, יש להגיע לטמפ החדר לפני שמכניסים לתנור ?

      הגב

      1. תודה ובהחלט כן

         הגב

3. למה כל יומיים?
   אפשר גם יותר?

   הגב

   1. אפשר, אין צורך בותר

      הגב

   2. הכוונה הייתה לשאול האם אפשר להאכיל במרווחים יותר גדולים מיומיים.

      הגב

      1. אפשר למשוך שלושה ימים, מומלץ לא יותר מכך

         הגב

4. היי, קודם כל תודה רבה על ההשקעה.
   במתכון אתה מנחה להוציא 100 גר’ מחמצת ולהאכילה ב 90 גר’ קמח ו 110 גר’ מים, ולהניח לכמה שעות. ברכיבים למתכון אתה רושם להשתמש ב 370 גר’ מחמצת. האם יש משהו שאני מפספסת מבחינת המספרים?
   בתודה מראש

   הגב

   1. הי דבורה, אלו שתי פעולות שונות.
      – האכלה (90 \ 110) צריכה להתבצע על בסיס קבוע כל יום יומיים לאורך שנים, ומטרתה להשאיר את המחמצת חיה ופעילה אצלך במקרר.
      – מתכון ללחם הוא מתכון ללחם, במסגרת המתכון את מוציאה כמות מהמחמצת ומשתמשת בה להכנת הלחם, ובמקרה זה 370 גרם.

      הגב

5. הי,
   אני מכינה פעם בשבוע לחם בהרכב הבא:
   500 גר קמח לבן
   200 גר קמח שיפון
   300 גרם קמח מלא
   670 מל׳ מים
   340 גר מחמצת
   ו20 גרם מלח

   הלחם יוצא נחמד למרות שהייתי שמחה אם הוא היה יוצא אוורירי יותר ,
   אני מכינה מהכמות הנ״ל 2/3 לחמים
   אשמח לעצות בנוגע לזמני האפיה המתאימים( בכל המתכונים מתייחסים ללחמים גדולים יותר)

   הגב

   1. הי יעל,
      אם תורידי את השיפון ותחליפי אותו בלבן יש סבירות שהלחם יתקבל אוורירי יותר.
      כמותית הכל נקרא בסדר, אם תוסיפי 4 גרם שמרים כמו במתכון שלי תקבלי לחם אוורירי יותר.
      מעבר לזה השאלה האם המחמצת אקטיבית ואת מביאה אותה למצב פעיל לפני הכנת הבצק, ואיכות ההתפחה שלך.
      אפשר להפחית 10 דקות מזמן האפייה בהקטנת גודל הלחם

      הגב

6. המחמצת יצאה לי נוזלית מדי
   כאילו לא נושם
   מה עליי לעשות?

   הגב

   1. מחמצת תקינה צריכה להיות במרקם +- של חומוס.
      אם זה נוזלי מדי תעלי את מינון הקמח בתערובת.

      הגב

7. הי תודה על המתכון וההסברים. אני אופה את המתכון הזה מזה זמן אבל בזמני אפיה וחום שונים 15 דקות בחום של 270 מעלות, 5 דקות בחום 250 מעלות ועשר בחום 220 מעלות. מקבל תוצאות טובות עם תפיחה טובה ב15 דקות הראשונות בחום גבוה. מדוע ההמלצה על זמן יותר ארוך בחום יותר נמוך?

   הגב

   1. זמני וטמפרטורות האפייה קשורים לדעתי בעיקר בקראסט שתקבל בתוצאה הסופית.

      הגב

8. שלום
   האם ניתן לשנות בצק שנהיה דביק וכמעט נוזלי עקב תפיחת יתר?

   הגב

9. שלום
   האם ניתן לשנות בצק שנהיה דביק וכמעט נוזלי עקב תפיחת יתר?

   הגב

   1. אם שמרת על פרופורציות החומרים בבצק רמת ההידרציה (תכולת מים) שלו תהיה קבועה כמו שצריך. כן באפיית לחמים ובעיקר מחמצות צריך ללמוד לעבוד עם בצקים רכים.
      את מיומנות הלישה עימם מקבלים עם הזמן יותר ויותר.
      כל זה לא קשור לתפיחת יתר. אי אפשר לתקן התפחת יתר.

      הגב

10. שלום
    הבצק נהיה דביק וכמעט נוזלי., כשאפיתי אותו הלחם יצא דביק דחוס התפיחה קרסה באפיה.

    שוב הכנתי בצק, והוא שוב נוזלי ודביק. קראתי כאן שזה בגלל תפיחת יתר. הפעם לא אפיתי. האם ניתן לשנות את מצב הבצק?

    הגב

11. דרך נוספת לגדל מחמצת, יותר פשוטה:
    יום ראשון: 50 גרם קמח מלא (עדיף אורגני, הרבה יותר שמרים טבעיים), 50 – 70 גרם מים
    כל 24 שעות לאחר מכן: לקחת 50 גרם מהמחמצת, לזרוק את השאר ולנקות את הצנצנת. לערבב את ה50 גרם שוב עם 50 גרם קמח + 50 מים, ולכסות.
    תוך שבוע יש מחמצת.אפשר לרדת ל-20 גרם מחמצת אם לא צריך כמויות גדולות במיוחד.

    לפני אפייה: אני לוקח 20 גרם מחמצת + 100 גרם קמח ו100 מים, נותן לנוח 4 – 8 שעות, ומתחיל בצק.
    יחס של 1:5 מחזק מאוד את המחמצת, כדאי לנסות.

    הגב

    1. המתכון שלי מבוסס על הלחם הצרפתי כפי שהצרפתים אופים אותו. גרסאות נוספות יש ויש, ואם מצליח לך זה הכי חשוב.

       הגב

12. תודה על הסבר מפורט

    שאלת תם: נשמע שלא מעט חומר נזרק במהלך התהליך. מדוע אן כן לא להתאים את הכמויות כדי שלא יהיה צורך בכך (בזריקה)?

    הגב

    1. נזרק חומר בתהליך האכלה, הדבר היחיד שאתה יכול לעשות הוא להכין לחם כל יומיים במקום לזרוק

       הגב

13. שלום!
    האם באגט זה פשוט עיצוב שונה של הבצק או מתכון שונה לגמרי?

    הגב

    1. באגט הוא מתכון אחר

       הגב

       1. יש לך מתכון קיים או המלצה איפה יש מתכון טוב? ?

          הגב

          1. ברגע שאדייק את האופן שבו אני מכין באגט אכתוב מתכון.

             הגב

          2. ברגע שאני אדייק את האופן שבו אני מכין באגט אפרסם מתכון

             הגב

             1. תודה!

14. הי,

    תודה על המתכון וההסבר המפורט.

    מהם תנאי האפייה כאשר אופים בכלי חרס/ברזל?
    1. אני מניח שאפשר לוותר על המים בתחתית וההתזות?
    2. טמפ’ – 230 והורדה ל- 190?
    3. באפייה בכלים בד”כ ממליצים לאפות תחילה עם מכסה ואז להוריד אותו לרבע שעה, איך זה משפיע על הזמנים/טמפ’ וכו’.

    תודה!

    הגב

    1. כלי החרס בעצמו שומר על האדים כך שאין צורך במים, טמפרטורות זהה, מתחילים עם מכסה ולאחר 20 דקות מורידים טמפרטורה ומסירים מכסה
       זה מתכון בפני עצמו, בעיקרון מחממים מראש את הכלי ושמים בזהירות את הבצק בתוכו כשהוא חם, חורצים ומכניסים
       הזמנים מתקצרים מעט תלוי בתנור שלך

       הגב

15. היי
    תודה רבה על הפירוט.
    רציתי לשאול..אני לא מעוניינת בכלל בשימוש בקמח לבן, רק שיפון או כוסמין, מה אפשר לעשות? כי במתכון מפורט גם קמח לבן..
    תודה רבה

    הגב

    1. בעיקרון אפשר להכין לחם מכל תערובת קמחים או מסוג בודד. העניין הוא התהליך והתוצאה. קמחים שונים מביאים יכולות ספיגת מים שונות ולכן תצטרכי לנסות וללמוד את כמות המים הנכונה לכל קמח.
       כמובן שהתוצאה תהיה גם באופי הלחם שיתקבל כשמשנים תערובת.
       מעבר לכך הרעיון כאן היה לתת מתכון בסיסי ושתמריאו משם הלאה, ניסיונות הם שם המשחק.

       הגב

16. שלום,

    כשאתה כותב “את המחמצת המופרשת אתם מאכילים בקמח ומים ומשאירים חצי יום בטמפרטורת החדר”
    בכמה מאכילים את המחמצת המופרשת? יחס של 1:1:1?

    תודה רבה!

    הגב

    1. כן זה היחס, אשר להגדיל מעט את מינון המים

       הגב

17. היי!
    שתי שאלות:
    האם הכוונה לשמרים טריים?
    באיזה שלב מומלץ להוסיף תוספות, ובפרט זיתים- האם להפחית מכמות המים בגלל זה?
    תודה מראש

    הגב

    1. הי ענת, כן הכוונה לשמרים טריים או שמרית.
       תוספת אפשר להוסיף בגמר לישה.
       אם את מוסיפה זיתים אני ממליץ לודדא שכולם אחד אחד מגורענים ולסחוט אותם בלחיצת יד, אחרת הם יגירו מליחות ללחם. אין צורך לשנות יחסי נוזלים עקב כך.

       הגב

       1. תודה לך!שמרים יבשים גם יעשו את העבודה?

          הגב

          1. כן, עם שמרים יבשים להקטין את הכמות למחצית

             הגב

18. עוד שתי שאלות: אם התפללתי במקרר בלילה, כמה זמן לתת לו לתפוח עוד מחוץ למקרר לפני האפייה?

    ובנוסף – אם אופה בתנור על טורבו, יש שינוי בזמני האפיה?

    הגב

    1. הי עילם,
       לאחר הוצאה מהמקרר הבצק צריך לעבור לטמפרטורת חדר וזה אורך זמן, קשה להגדיר כאן זמן כי זה תלוי בטמפרטורת החדר, קיץ או חורף, וזה משמעותי.
       בכל מקרה הבצק חייב לתפוח מחוץ למקרר לפני אפייה. הוא יתחיל לתפוח כשיתחמם.
       לגבי אפיית לחם – לא לאפות במצב טורבו.

       הגב

       1. הי – בוקר טוב, כדאי לייצר אוויר חמימה אם אני רוצה להאיץ את התחממות הבצק? לשים מים חמימים ולכסות עם שקית ניילון? בדומה לתא התפחה?

          הגב

          1. ניתן לעשות זאת בתא סגור כגול של תנור. מאידך לקבל לחם איכותי ועשיר בטעמים עדיף דווקא להתפיח באיטיות

             הגב

19. שלום רן
    אם לא ממש מסתדר לי לגדל מחמצת, יש אפשרות לקנות מחמצת מוכנה?
    או אולי אפשר לקבל מתכון ללחם כפרי ולהשתמש בשמרים ללא מחמצת?

    הגב

    1. הי רוני, מחמצות מגדלים משחר ההיסטוריה בכל העולם, אין סיבה שלא יסתדר לך, זה מאד פשוט.
       בישראל לא ניתן לקנות מחמצת מוכנה
       אפשר להכין לחמים כפריים על בסיס שמרים, עושים זאת בכל המאפיות שמוכרות לנו לחם, המרקם והטעם יהיו שונים ושווה להתאמץ ולגדל מחמצת
       אני מבטיח לך שמעבר לחשש ההתחלתי, תגלה מהר מאד שזה מאד פשוט

       הגב

       1. במאפיה של לחם תומר, באיזור התעשייה בתלפיות של ירושלים – ניתן לגשת ולבקש מחמצת. הם נותנים כמות יפה בחינם כ-2 כוסות. אפשר להתקדם משם.

          הגב

          1. זה מקל על ההתחלה, אבל זה גם פשוט מאד להכין לבד, אין צורך לחשוש מזה.

             הגב

20. היי, רציתי לשאול, המעט שמרים שמוספים בהכנת הלחם, שמרים טריים או יבשים?

    הגב

    1. הי עילם, אני משתמש בטריים, אפשר גם להשתמש ביבשים

       הגב

21. נצמדתי להנחיות של אנטון ואני אופה לחם כל שבוע.מקצועי ביותר ולא מחסיר אף טיפ, תודה.

    הגב

    1. איזה כייף לשמוע 🙂 תהני

       הגב

22. עקבתי אחרי המתכון והלחם לא בטעם חמוץ. מה עשיתי לא נכון?

    הגב

    1. חמיצות היא תוצאה של כמה דברים, סוג המחמצת, ובעיקר הזמן שאתה נותן לבצק לעמוד, אם רצונך בחמיצות – לאחר קיפולים כסה את הבצק ותן לו לעמוד יממה במקרר, רוצה עוד יותר חמיצות – תן לו לעמוד יומיים במקרר.

       הגב

23. אפשר להכין לחם מחמצת באופה לחם

    הגב

    1. אני מניח שכן, מעולם לא השתמשתי ולא אשתמש באופה לחם כדי לדעת 🙂 חושב שאם רוצים גם ליהנות מהדרך וגם לשלוט ביצירת הלחם באופן מלא צריך לשים את המכשיר הזה בצד. דעתי בלבד

       הגב

24. תודה לך אנטון סוף סוף הצליח לי לחם מחמצת תודות לך על כל הפירוט ההסברים וטיפים
    יישר כוח חג שמח ומועדים לשמחה

    הגב

    1. כייף גדול לשמוע 🙂 בהצלחה בהמשך וחג שמח

       הגב

25. דבר ראשון תודה רבה על ההסבר של כל התהליך! כל הכבוד!
    כסיימתי לאפות את הלחמים ופרסתי אותם הם היו מאוד דחוסים בפנים (כאילו קשים) ולא היו ספוגיים כמו כל לחם שקונים ברולדין או בכל מאפיה אחרת, מה אני עושה לא נכון?

    הגב

    1. יכולה להיות יותר מסיבה אחת לתוצאה הזו
       השאלה כמה מים היו בתערובת
       השאלה איך התפחת והאם לא התפחת יותר מדי והבצק קרס
       לחמי מצמחת טובים מקבלים לאחר ניסונות חוזרים כשאתה רוכש מיומנות בדרך כלל
       אם הקפדת על התהליך שתיארתי ועל הכמויות במדויק, התוצאה אמורה להתקבל טובה, ועדיין מדובר בעבודה עם בצק בהידרציה יחסית גקבוהה והמיומנות נרכשת
       אתה תראה שאתה תשתפר ולך עם הזמן

       הגב

    2. הסבר בהחלט מקצועי ומפורט,תודה רבה .
       שאלה,אם רוצים לאפות בסיר .
       מה משך אפיה ובאיזה חום?

       הגב

       1. יש פוסט נפרד על אפייה בסירים.
          משתמשים בסיר מיציקת ברזל, מחממים אותו מראש, מכניסים את הבצק לתוכו וחורצים, מכניסים לתנור עם מכסה סגור.
          לאחר רבע שעה פותחים מכסה ואופים כרגיל. הזמנים לא ישתנו.

          הגב

26. אני מכינה כל שבוע כמעט לחם ממחמצת,
    ללא שמרים בכלל. רק ממחמצת ויוצא תפוח קל ואורירי ביותר
    הדבר היחידשמפריע לי אני מכינה את הבצק הלחם יומיים ואופה. ורק 3 ימים הלחם טוב ואס זהו. זה ממש לא טעים לי. ביוםהאפיה ממש קריספי ומשגע. אז מה עושים אם הלחם שעבר שלושה ימים..
    אשמח לשמוע ממך. תודה,,

    הגב

    1. הי חרוזית
       כשהלחם מתקרר, תפרסי אותו ותקפיאי
       בכל פעם תוציאי פרוסה ותחממי (לא במיקרו)
       זה הטוב ביותר שתוכלי לקבל לטווחים ארוכים
       אני תמיד עושה זאת כי מטעמי יעילות אני תמיד מכין יותר מלחם אחד
       רק הערה, כשאת מקפיאה, עשי זאת בשני שלבים, הכניסי קודם את הלחם פרוס ללא כיסוי לקפוא לילה, ורק לאחר שקפא העבירי לשקית\שקיות.
       (בתוך הלחם גם כנדמה לך שכבר אינו חם יש עדיין אדים ואם תקפיאי לחם בשקית השקית תתמלא בטיפות מים.)

       הגב

       1. בנוסף, לחם שלא נפרס ועברו כמה ימים מאז שנאפה, ניתן להרטיב בידים קלות (בליטוף) ואז להכניס לתנור שחומם לחום של 150 מעלות ל-10-15 דק’. יתקבל קרום מחדש והלחם יתרענן.
          זה נכון הן ללחמים תוצרת בית והן ללחם קנוי.
          בהצלחה.

          הגב

27. יופי של הסברים.
    איך ניתן לשמור לחם אפוי מחוץ למקרר ולכמה ימים זה אפשרי. – בגלל נסיעה לחו”ל למקום לא מפותח

    הגב

    1. לשמור עטוף בנייר ולא פרוס. לא בדקתי לכמה ימים זה יחזיק, אני מעריך שאחרי שתי יממות הוא יהיה גבולי

       הגב

28. היי שלום הכנתי מחמצת הגעתי ליום השלישי וכמו שאמרת בדיוק האכלתי 100 גרם 90 קמח 110 מים ואת השאר השתמשתי להכנת הלחם 200 גרם האכלתי (המופרשת ) ב200 קמח ומים עכשיו מפאת החוסר זמן שהיה לי להכנת הלחם לא השתמשתי בזה ולכן הכנסתי את זה למקרר יש לציין שקמתי בבוקר אחרי שהוצאתי מהמקרר ראיתי המון בועות אבל אז החלטתי להאכיל אותה שוב כדי שלא תתקלקל ואז חיכיתי עם זה בחוץ והיו לה בועות אמנם אבל פחות בועות מפעם שעברה ופשוט הכנסתי אותה לבצק זה בסדר או שהיא נחשבת למתה?

    הגב

    1. הי גל, אם עקבת אחרי המתכון ראית שרק מהיום השישי ואילך המחמצת כבר מוכנה להתפחת לחם. קודם לכן היא תהיה חלשה מדי. וככל שיעבור עוד ועוד זמן בהמשך המחמצת רק תלך ותתחזק.
       אם יש בועות המחמצת לא מתה, צריך סבלנות. תקפיד על ההאכלה ועל ההמתנה יום אחר יום ולבסוף תתקבל אצלך מחמצת חזקה.

       הגב

29. למדתי בשלוש סדנאות,והסבירו לנו שעושים שניים שלושה קיפולים כל 20/30 דקות וכאן כתוב שישה.

    הגב

    1. הי רמי, נסה כך ונסה כך וראה בעצמך את ההבדל.
       מניסיוני שלי עם שישה קיפולים הבצק משתפר לעבודה.

       הגב

30. שלום,
    ראשית תודה וכל הכבוד על אתר יפהפה ומושקע.
    יש לי שאלה לגבי המחמצת.

    לי יש מחמצת יבשה. כשאתה כותב 320 גרם מחמצת זה כולל מים?

    הגב

    1. הי אסף ותודה על הפירגון 🙂
       למתכון כתבתי 370 גרם מחמצת אם לזה כוונתך
       והכוונה היא למחמצת בהידרציה גבוהה (כלומר באחוז מים של כחצי מהתערובת)
       אם המחמצת שלך יבשה, ערבב אותה עם מינון גבוה מהרגיל של מים כדי לקבל מחמצת נוזלית יותר
       וכשהמחמצת תתעורר לחיים ותעלה בועות רבות היא מוכנה לשלב הכנת הלחם.
       בהצלחה

       הגב

31. אשמח לקבל המלצות לקנית תנור אידיאלי לאפיית הלחם בקנה מידה חצי תעשייתי . שיהיה נח לאפיית כ 8-10כיכרות ביום .עד היום אפיתי בתנור ביתי רגיל אבל ברצוני לגדול אשמח לקבל המלצות.תודה

    הגב

    1. הי אפרת, התכתבנו במייל, לא ידעתי שאת מדברת על 10 כיכרות ביום כל יום.
       ממליץ להתעניין על תנורים מתאימים אצל יבואני הציוד המקצועי השונים, יכול להיות שיש להם ורסיות בגודל קטן שמאפשרות התפחה ואפייה אידאליות.

       הגב

32. היי
    אחלה פוסט קודם כל
    שאלה בנוגע להתפחה.. אם אני בוחרת להתפיח 24 שעות במקרר זה במקום שעה וחצי בחוץ או בנוסף?
    ובכל מקרה, זו התפחה ראשונה? כלומר אני מכניסה למקרר להתפחה ראשונה לפני חיתוך ועיצוב הכיכרות כן?
    תודה מראש

    הגב

    1. הי ספיר, תודה רבה 🙂
       24 שעות במקרר יחליפו תפיחה ראשונה, יש לקחת בחשבון שלאחר מקרר לוקח זמן לבצק להתחמם ולפתוח ולכן כשהוצאת מהמקרר את צריכה להיות נדיבה בזמנים מעבר לרגיל.
       לאחר מכן חיתוך, עיצוב והתפחה שניה.
       בהצלחה

       הגב

33. שלום רב,
    תודה על המידע,
    אני קיבלתי אתמול מחמצת מוכנה ורוצה להכין ממנה לחם היום, הוצאתי אותה מהמקרר, אתה יכול בבקשה לומר לי מה השלבים מכאן?

    הגב

    1. הי דורי,
       לך לראש פרק “הכנת לחם” בפוסט, ממנו ואילך מתוארים שלבי העבודה שלך כשהמחמצת מוכנה

       בהצלחה

       הגב

       1. כתוב במתכון 370 גרם מחמצת. שמרתי את המחמצת שהופרשה אבל משקלה הוא רק 150 גרם.
          אשמח להנחיות..
          תודה רבה!:)

          הגב

          1. הי דנה, משקל המחמצת שהופרשה נתון לשליטתך.
             אם הפרשת רק 150 גרם, תאכילי את החלק שהפרשת ולאחר 12 שעות הכפלת את הנפח והמשקל
             בדרך כלל זה הריטואל הסטנדרטי, שכשמפרישים בדרך כלל זה לא מספיק, מאכילים את החלק שהפרשנו בעוד קמח ומים ונותנים לה לעבוד, ואז את גם מקבלת את המשקל שרצית וגם מקבל מחמצת בשיאה כשהיא מלאת אנרגיה כי אכלה והיא פעילה

             הגב

34. מה יקרה אם לא אאכיל את המחמצת במקרר במשך יותר מיומיים?
    כמה זמן היא תשרוד “הרעבה”?

    הגב

    1. הי אריאל, מחמצת חדשה שרק מתהווה עשויה להנזק.
       מחמצת ותיקה שמטבעה חזקה יותר תשרוד הרעבה של שבוע בקלות.
       אם נוסעים לחו”ל או בכל נסיבות שהן נאלצים להשאיר את המחמצת ללא האכלה, הטכניקה היא לייבש את המחמצת קודם לכן, כלומר מגדילים את מינון הקמח ומפחיתים את מינון המים עד לקבלת בצק.
       הבצק הזה כשמאוחסן בקירור ישרוד גם חודש חודשיים.
       כשחוזרים מאכילים עם מינון גבוה יותר של מים ומוסיפים מעט דבש, ותוך יומיים שלושה המחמצת חוזרת לעצמה.

       הגב

35. אפשר לוותר על השמרים?..

    הגב

    1. הי הראל, בהחלט אפשר לוותר על השמרים.
       אם המחמצת שלך חזקה היא תרים את הלחם בעצמה, הלחם גם יהיה מעולה במרקמו.
       אני אישית ממליץ לשים 2-3 שמרים גרם לקילו קמח, זה מסייע לעבודת המחמצת ומזרז מעט את התהליך.
       המתכון שהבאתי הוא הקלאסי הצרפתי כך שלא מדובר בקיצור דרך או משהו אלא בהרכב מקובל בעולם הלחם.
       בכל מקרה לגמרי אפשר בלי, זה כנראה מתאים יותר למי שמיומן היטב בעבודה עם מחמצות.

       הגב

36. היי
    קודם תודה רבה על ההשקעה והסבר על הכנת מחמצת שמחתי מאוד לקרוא ולהחכים ללמוד ולנסות את דרך הכנת המחמצת .
    אני מקפיד על מינונים מדויקים ועל זמן קבוע ונמצא ביום השלישי ומחר יהיה רביעי קצת לא ברור לי מה אני אמור לעשות ביום השישי ואם צריך לסגור עם מכסה אטום או להכניס למקרר וכמה להאכיל או לזרוק?
    בתודה מראש על הכל
    שי

    הגב

    1. הי שי, ככתוב ביום השלישי הרביעי והחמישי יש לנהוג באותו אופן.
       את המחמצת יש להשאיר מכוסה תמיד החל מהיום הראשון ואילך
       רק החל מהיום השישי לאחסן במקרר

       הגב

37. נראה לי המון זמן אפיה…

    הגב

    1. יש לזמן האפייה אפקטים במקרה זה, אפשר להוריד חמש עשר דקות כשמדובר בלחמים קטנים בנפחם

       הגב

    2. נהניתי לקרוא במיוחד לאחר קריאה באתרים אחרים.
       מדוע יש להוריד כל יום מכמות המחמצת – לזרוק? מה יקרה אם רק נוסיף קמח ומים כל יום ללא הפחתה?
       לכאורה נשארת כל יום כמות קטנה של מחמצת כ200 גרם אחרי שהפחתנו מהכמות . מה עושים אם צריך כמות מחמצת גדולה יותר?
       התוכל לרשום את יחסי הכמויות הנכונים בין קמח מים מחמצת?

       הגב

       1. אם לא תוריד מהכמות, היא תכפיל עצמה בכל האכלה, ואין לך צורך בכך.
          כשצריך כמות מחמצת גדולה מאכיללים את מה שהוצאנו, ואפשר להאכיל שוב לאחר כמה שעות, והכמות גדלה.
          בגדול יש לשמור על יחס של 1:1 מים וקמח, אני נוהג להגדיל מעט את היחס לטובת המים

          הגב