המוצר הזה מוכר כ”מבער מטבח” להשחמה וקירמול של שכבת הסוכר מעל קרם הברולה שכולנו אוהבים.
א-בל.. לא רבים יודעים שלדבר הזה יש שימוש רחב וחשוב הרבה יותר במטבח. המכשיר הזה מאפשר השחמה של מגוון אינסופי של תבשילים, מאפים, בשרים ומוצרים שאתם מעונ יינים בקלות להעניק להם גימור של צריבה באש שלא ניתנת להשגה בדרך אחרת במטבח הביתי. החל מצריבת שכבת העור בעוף, צריבת פלפלים לפני קילוף, צריבת הירקות בצ’ופ סוי או מנת נודלס מוקפצים, גימור בצריבה מהירה של טוסטים פתוחים עם גבינה, צריבת עגבניות על מחבת לרוטב בטעם אש ועוד ועוד.
חשוב להבין שבמטבחים מקצועיים עומדים לרשות הטבח כיריים עם עוצמות אש חזקות הרבה יותר משמוצע במטבח הביתי, זה מאפשר לשף השגת אפקט טעם ייחודי של חריכה שלא ניתן להשגה במטבח ביתי, המכשיר הזה מאפשר לנו לחפות ברמה בסיסית על הפער.
שם המכשיר: Bernzomatic TS8000
טיפ – המכשיר הזה מאפשר באופן בלעדי להכין שקשוקה מושלמת כשאתם קולים בקלות באמצעותו את החלבון החי ומשאירים את החלמון נוזלי באופן סלקטיבי ומדויק – כלומר באמצעות ציור עם להבה על המחבת אתם שולטים במצב הצבירה של כל חלק בשקשוקה כרצונכם.
אל תבהלו מהמכשיר שבתמונה, המכשירים הנמכרים בחנויות ציוד בישול בארץ ברובם צעצועים קטנים שלהבתם מוגבלת ואורך החיים של מיכל הגז קטן.
מכשיר חובה בכל מטבח. המכשיר הספציפי המובא כאן הוא מכשיר מקצועי עוצמתי שניתן לרכוש באמזון, למעשה רוכשים רק את הראש, ומיכלי הגז (שמספיקים לזמן רב) מסופקים על ידי יבואן מחיפה במשלוח לכל הארץ. אני עובד מזה שנתיים עם המכשיר הזה ויכול להמליץ בחום.
לינק לרכישה: http://amzn.to/2xtYYEx
לינק לרכישת מיכלי גז תואמים: גוטמן ברזילי
אני מכין קרם ברולה בצנצנות מייסון.
היות והחום שמבער כזה מפיק הוא כ 700-800 מעלות, האם לא ינפץ את הזכוכית?
קצת קשה לי לקחת אחריות על התשובה, אבל אם אתה שואל אותי הייתי מנסה.
מכוון את המבער ללהבה נמוכה ומכוון יותר למרכז ולא נוגע בצדיים כך שתהיה להבה ישירה על שולי הזכוכית.
מניסיוני אפשר עם להבה מדוייקת להיות סלקטיבי. אני עושה זאת כשמכין שקשוקה ורוצה לזרז קרישה של החלבונים מבלי למצק את החלמונים, אילו החום היה מגיע למעלות שתיארת על החלמונים שאני בשוליהם – הם היו מתמצקים מיידית.
הזמנתי את המכשיר הזה והוא אכן גורם ליתר הברנרים למיניהם להיראות כמו צעצוע.
מוצר מעולה ושימושי מאוד לא רק במטבח, אלא גם לבישול בשטח, הדלקת מנגל פחם וכו’
צריך לציין שהמבער עושה שימוש בגז פרופן שטמפ’ הבעירה שלו גבוהה יותר משל גפ”מ (גזיות וברנרים-צעצוע). לצערי בישראל אפשר להשיג רק מיכלי פרופן צרים שנופלים בקלות על הצד ביחד עם המבער, הם לא הדבר הכי זול שיש.
בנוסף, הזמנתי ראש שמחברים אליו (מוצר שראיתי בכמה פורומים בחו”ל) – Searzall – שמפזר את הלהבה באופן שמאפשר שטח צריבה רחב יותר (קצת מזכיר את המבערים במכונות שווארמה)…
השילוב של השניים באמת מאפשר לצרוב בשר שבושל בוואקום באופן מרשים, אבל לדעתי כל התהליך לוקח יותר מידי זמן ובמבחן התמורה – צלייה על פלנצ’ה/מחבת מברזל יצוק – עדיפה.
במטבחים מקצועיים רבים בעולם עובדים עם המכשיר הזה ועם המיכל הזה.
לא הבנתי מדוע הוא נופל לך בעמידה, אני כבר שנים עובד עם זה ומעולם לא נפל.