הרגילו אותנו שהנוזל הזה שבטכניקה של הקפאה תוך ערבוב אנו מקנים לו מרקם רך למרות שקפוא, טעמו מתוק, לא כי זה חייב להיות כך, פשוט כי כך זה נולד ומעולם לא יצא לטייל במחוז אחר. גלידה נתפסת בעינינו תמיד כמוצר מתוק.
בבסיסם של דברים ניתן לקחת כל נוזל ולהעניק לו מרקם של גלידה או סורבה, וחוץ מהקונפורמיות הקונספטואלית שלנו, מדוע בעצם לא לעשות זאת אחרת.
מדוע לא להגיש בקייץ מרק גספאצ’ו בצורה של כדורי גלידה.. מדוע לא להגיש כמנת פתיחה גלידת קלאם צ’אודר סרטנים.. מדוע לא להגיש כדורי גלידת בויאבז כמנת ביניים..
כן, זה נשמע רחוק מהמציאות, עד שיקום הראשון שיממש את הרעיון, וכמו תמיד נתרגל למה שהיה פעם בלתי נתפס
