הבשר
נבשל את כרעי הברווז בשומן הברווז כדי כיסוי. בהעדר שומן ברווז אפשר ליצור אותו מצריבת כל השומן והעור העודף מהמתכונים האחרים בארוחה. אפשר גם לבשל בסו-ויד כמפורט בפתיח, ובמקרה שאין ברירה, אפשר לבשל בשמן צמחי שיעורבב בחמישים אחוז שמן זית. את הבישול נעשה על אש קטנה עם מלח ים, פלפל שחור וטימין למשך חמש שעות.
בתום הבישול נפריד את הבשר מהעצמות והשומן, נפורר את הבשר לפירורים ואם יש צורך נסתייע בסכין.

התוספת לבשר
בסיר נמיס את החמאה, נוסיף את השמנת והסולת ונערבב במטרפה, כשירתח נקטין אש ונמשיך לערבב במטרפה. המסה צריכה להיות דומה במרקמה לדייסה, אפשר להוסיף מעט שמנת או סולת לפי הצורך. כשהמסה נפרדת מדופן הסיר להוריד מהאש, להוסיף את הפרמזן ולערבב.
נוסיף את הבשר המפורק לסיר, נערבב ונצנן במקרר.

בצק רביולו
נערבב את כל החומרים במיקסר או בלנדר היטב, נוציא ונלוש ידנית שתי דקות עד לקבלת מרקם אחיד וגמיש. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונצנן במקרר לפחות שעה.
נוציא את הבצק מהמקרר ונרדד אחיד ודק (רידוד ידני או בעזרת מכונת פסטה לעובי 6 במכונה) על משטח מקומח היטב.
את העבודה עם הפסטה נעשה לאורך כל הדרך על משטח מקומח היטב, וכן את הפסטה נקמח היטב כדי למנוע הדבקה.

הכנת הרביולו
המטרה היא לקרוץ עיגולי רביולו בקוטר 9 ס”מ, יש למצוא קורצן או כוס דקה בגודל המתאים. נכין ממסת הבשר עם הסולת טבעות בעובי 1 ס”מ ובקוטר 7 ס”מ, נניח טבעת אחר השניה לאורך פס פסטה במרחק 10 ס”מ אחד ממשנהו, מעל נניח יריעת פסטה שניה ונהדק כל מלית עם האצבעות תוך הוצאת אוויר מסביב לכל מלית. חשוב להמנע מאוויר כלוא ברביולו.
כעת כשסיימנו נחרוץ את העיגול (שגדול בסנטימטר אחד מכל צד לעומת המילוי) מסביב למילוי ונהדק את הקצוות בעדינות.
נניח את הרביולו’ז על משטח מקומח היטב.
לקראת הגשה נרתיח מים עם מעט מלח בסיר גדול, ונבשל את הרביולו’ז כחמש דקות עד שיהיו מוכנים. אפשר להוציא אחד ולטעום.
את הרביולו נגיש אחד לכל סועד, בצלחת אישית, וניצוק שלוש כפות רוטב מעל.

רוטב
נצמצם את היין והתבלינים בסיר קטן עד כדי רבע מהכמות היין המקורית, נסיר מהאש, תוך כדי ערבוב במטרף נוסיף את החמאה לאט לאט בקוביות, עד לקבלת רוטב במרקם עדין.
את הרוטב ניצוק מעל המנה, שלוש כפות לכל רביולו.