את המתכון הזה פיתחתי במקור כדרך האולטימטיבית להכנת בשר ארנבת, בשר מעט דומה לבשר עוף אבל בעייתי ונוטה להתייבש. המתכון הסתבר כטוב יותר מכל מתכון ארנבת שטעמתי בכל רחבי העולם. לימים הבנתי שבשר ארנבת לא ממש נגיש לנו בארץ וכן חלק מהסועדים מסתייגים מאכילת בשר זה מסיבות מצפוניות, וכך התנייד לו המתכון לחלקת האחות המכונפת, התרנגולת.
אין קיצורי דרכים, חשוב וחיוני להקפיד על פרטי המתכון הזה כדי לקבל את התוצאה הרצויה, והיא מדהימה לא פחות. הבשר עסיסי, מתפרק מהעצם, הרוטב עדין וענוג יותר מכל רוטב עוף שטעמתם בימי חייכם. שוס אמיתי.
מנקים את כרעי העוף, חוצים אותם ומפרידים בין השוקיים לירכיים. צורבים את נתחי העוף עד השחמה משני צדדים במחבת עם מעט שמן (ועדיף למי שנגיש לו על גריל חיצוני שיוסיף ארומה של אש ועשן לעוף)
בסיר סוטאז’ רחב צורבים עד השחמה קלה את הבצלים, הכרשה, הסלרי והגזר, בדקת הטיגון האחרונה מוסיפים את שיני השום. מסדרים על הירקות בסיר את כל חלקי העוף באופן השטוח ביותר האפשרי. מוסיפים את נוזלים לסיר ומוודאים שכל חלקי העוף מכוסים בנוזלים.
מביאים את הסיר לרתיחה, מקטינים אש למינימום, מכסים ומבשלים על אש קטנה 4 שעות ולא פחות.
בתום הבישול, מוציאים את עלי הדפנה, צרור הפטרוזיליה ושורש הפטרוזיליה. מפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם פחממה סופגת כגון אורז, קוסקוס, בורגול, פירה, וכיוב.
1. שמנת שף 15% יכולה להתאים?
2. מה לגבי אפייה בתנור עם כיסוי?
תודה
הי יהודית,
כן אפשר להשתמש בשמנת 15%, לא ממליץ על אפייה בתנור מחשש להתייבשות
את יכולה להשתמש בסיר ברזל על כיריים וזה ייתן אפקט של חום 360 מעלות כמו תנור
אפשר ל חליף את השמנת בשמנת צמחית?
אין לי ניסיון עם שמנת צמחית להשיב לך, השאלה הראשונה האם שמנת צמחית לא מתפרקת בבישול ממושך, והשאלה השניה היא כמובן בטעם, שמנת צמחית (מבוססת על סויה) חסרת טעם כך שבהיבט הטעם אין ספק שיש מחיר אולם אם האלטרנטיבה היא להמנע מלעשות אני בהחלט הייתי הולך על זה.
השתמשתי בקרם קוקוס ושמנת צימחית לבישול של ריץ’ יצא מעולה
טוב לדעת