בתום הפתיח נשאלנו לקצב הארוחה הרצוי לנו, התאמנו ציפיות והמשכנו בדרך. צייסר פירותי טעים חצץ בין הראשונות לעיקריות, ובזו אחר זו שף ועזנה הכין והגיש לנו מנות שונות בסדר שהגיונו מהקל לכבד. מצעד המנות החל במנות המבוססות על ים, בתחילה דגים נאים, המשך בדגים ופירות ים צלויים, המשך בבשר וסיום מתוק.

פלח אינטיאס נא עם נתח מנדרינה ברוטב מתקתק מקסים וקוביות ירק פריך מעל, דג משובח וטרי מאד, מנה עדינה ששמרה על בכורת הדג בה, מנה מעולה.

סביצ’ה של פלמידה טרייה כבושה על מאפה מטוגן פריך עם גרגיר נחלים וטבעת פלפל חריף, מנה חביבה.

מז’וז’ים, שני דגי סרדין טריים פתוחים לפרפר ומחותנים בינהם עם מחית טעימה מאד בינהם שכללה בין השאר צ’ומה ממטבחו של אבי הסו-שף במסעדה, הוגש על מצע יוגורט צאן וסלסלת ירקות מתובלים. מנה טעימה בטירוף, מעט מלוחה, אבל שכשהיא מסתיימת אתה פשוט רוצה עוד ועוד ממנה.

המנה הבאה הורכב מצירוף אלמנטים, שרימפס טרי צלוי בפלאנצ’ה, נתחי קלמרי מטוגנים בבלילה ועשויים מדויק מאד, שני כיסוני רביולי דקיקים וענוגים במילוי קרם סלרי מעודן וטעים רצח. עם גרגרי חומוס נימוך ורוטב חמאה חומה ויין לבן. יופי של מנה, כיסוני קרם הסלרי מבריקים ולטעמי שווה לתת להם במה בכמנה העומדת בפני עצמה.

זרוע מתפתלת של תמנון ים, שעברה בישול של 24 שעות והקפצה בפלאנצ’ה, עם ניוקי מהזן הענני ביותר האפשרי, עם ראשי אספרגוס ורוטב יין אדום עדין וטוב, מעט ג’לטיני. כדאי לציין את הניוקי שהצטיינו במיוחד במנה ובלטו עד כדי שמעמדם ככינור שני במנה זעק: תנו לי תנו לי לככב על במה מרכזית כמנת ניוקי העומדת בפני עצמה.

שקדי עגל מטוגנים עם במיה קלויה ברוטב חמאה לימוני, מנה מאוזנת וטובה, השקדים הוכנו באופן מושלם.

שלב העיקריות הסתיים במנת שיתוף לשנינו שכללה נתח פרוס של בשר פיקניה (שפיץ צ’ך) ונתח קצבים דק פרוס, שני הנתחים הוכנו על פלאנצ’ה, רכים, עסיסיים, עשויים במידה מדויקת ונפלאים, נתח הקצבים הצטיין ממש. הבשרים הוגשו לצד גבעת קרם פרש ועם… שטרויזל מלוח שעשוי ממח עצם!!! לתשומת לבכם השטרויזל הזה שוס מפתיע ומטורף ושיחוק ברמת מישלן. למעשה מדובר בשטרויזל מלוח ולא מתוק, שמח עצם מחליף את שומן החמאה המהווה חלק מהרכב שטרויזל בגרסתו הקונבנציונלית.