ספר מתכונים מסוג אחר הושק בימים אלו בחנויות הספרים וברשת, ספר הכרובית של בלוגר המתכונים עז תלם (היפה והחנון, משחקי השף עונה 2). ספר ייחודי המתמקד בחומר גלם אחד ונותן לו את מלוא הבמה. הכרובית היא ללא ספק מלכת הירקות בעידן שלנו, וככזו היא לגמרי ראויה לספר משלה, לאפשר לנו לחקור אותה, להבין אותה ולהעצים את שלל אפשרויות הבישול שלנו עמה. כן, גם בעידן שבו אלפי מתכונים לרשותנו זמינים מהירים וחינמיים ברחבי הרשת, ספרים ייחודיים המתמחים בנושא אחד לעומק היו ויהיו לטעמי צאן ברזל בספריה הביתית.

עז הפיק את הספר באמצעות מימון המונים, ומיום צאתו לאור כבר הספיק לתרגמו לאנגלית ואנו מחזיקים אצבעות להצלחה בינלאומית. הכרובית היא חומר גלם נפוץ וזמין רוב ימות השנה, בעלת טעם נהדר ומאפשרת שימושים מגוונים מאד במטבח וחלקם מפתיעים. הספר נפתח באינפורמציה קצרה ומרוכזת אודות הירק, בחירתו, אחסונו, ומאפייניו, זני כרובית, חלקי הכרובית, צבע ועוד. משם הספר עובר לטכניקות הכנת כרובית, חלקם לא שגרתיים ביחס להרגלים שלנו, ציר כרובית, טיגון, אידוי, אפייה, פתיתים, פירה, ועוד. זה השלב שהספר עובר לשלב מתכוני כרובית (70 במספר) הנחלקים לפרקים: סלטים, ראשונות, קציצות, מרקים, מזרח רחוק, פסטה, מאפים ותבשילים. כל מתכון מוגש באופן ברור ונגיש מאד ומלווה בהסבר רקע ספציפי. 

הספקתי לנסות שני מתכונים מהספר, אמנם ביצעתי עליהם אדפטציה למטבח ולסגנון שלי אבל אהבתי ולגמרי אקח רעיונות ליישום מהספר של עז. לסיכום אני ממליץ בחום, ספר ייחודי מרענן חשוב ואיכותי שצפוי להקנות רעיונות כאלו ואחרים גם לבשלנים המנוסים\ות שביננו. מומלץ בחום.

לסיום הערה בונה לעז תלם, אולי למהדורה הבאה, אני הייתי מעז ועושה עוד צעד אחד ומפיק גם מספר מתכוני קינוח מתוקים מבוססי כרובית, יש לה את כל הפוטנציאל לכך, מגלידה, דרך כנאפה ועד מאפים מרמלדות וקרמים. אם כבר מלכה אז עד הסוף. אני כבר בשבוע הבא מתחיל לקרמל כרוביות ולראות לאן זה לוקח.. 🙂 

לרכישה בחנויות וברשתות הספרים, או ישירות באתר של עז תלם.